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北京烤鸭 老百姓解馋的好选择

http://china.toocle.com 2009年09月07日16:31 生意社 点此复制全文转载!
生意社2009年09月07日讯

  说起北京名食,首先想起的便是北京烤鸭。烤鸭源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。烤鸭自元朝开始传入北京,并在民间及宫廷都大受欢迎,可见其历史悠久。北京烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,吃起来非常鲜美。而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食起来吃。

  说到这,你是不是已经对烤鸭馋到不行了?没关系,下面小编就带你横扫北京正宗和新式的烤鸭,绝对让你吃到味美的各式北京烤鸭!

  北京烤鸭形象大使

  说起北京烤鸭,十个有十个都会想起全聚德。“全聚德”创建于1864年,创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商,积累资本后开创了全聚德烤鸭店,聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅,用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭,使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。挂炉法是不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,再把小洞系上后挂在火上烤。

  这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。鸭子入炉后有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香。此外,只要在全聚德吃烤鸭,还能获得一张全聚德鸭子的身份证明,上面写着这是全聚德第多少只鸭子。历史最悠久的老字号烤鸭

  便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝,公元1416年,至今已有近600年的历史。与全聚德挂炉烤鸭本质不同的是,便宜坊烤鸭采取的是焖炉烤鸭做法。焖炉烤鸭不见明火,比较入味儿,但是由于焖炉的烤鸭特点,鸭子的油脂全部焖在烤鸭里,吃起来会有些油腻。便宜坊还在鸭坯的加工上下了很大功夫,推出了“花香酥”系列烤鸭,有茶香、莲香和枣香三种口味。“花香酥”焖炉烤鸭值得一尝,不仅是为了找寻那淡淡的花香,也是为了找一找焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的不同,毕竟焖炉烤鸭店不多了。小编在这里提醒美食家们,一定要记住“便宜”是“方便宜人”的意思,而不是“便宜”。

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