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餐桌文化见证时代变迁

http://china.toocle.com 2009年09月08日14:43 新华网 点此复制全文转载!
生意社2009年09月08日讯

  30年,翻天覆地;30年,旧貌新颜。对中国的普通百姓来说,对改革开放30年来的发展成果体会最深的无疑是餐桌上的变迁。30年时光里,中国人穿越了物质生活的不同层面,餐桌上的内容从短缺走向富足,从单一走向多样,从仅为果腹走向追求健康、绿色、安全……小小一张餐桌,见证了改革开放30年的风云变迁。

  不出城,吃遍天

  “天天鸡鸭鱼肉换着样地吃。”63岁的济南市民侯祥英说,她以前做梦也没想过能过上今天的好日子,“过去是能吃什么就吃什么,现在呢,想吃什么就吃什么。”

  30年的发展,使得“一辈子都在盼望吃饱肚子”的中国老百姓对食品消费的选择权变大。无论是城市的超市,还是农村的集市,食品琳琅满目,品类繁多,新鲜充足,充分满足了老百姓的需求。

  侯祥英说:“上世纪80年代初,城市的副食店里,一到冬天,只有萝卜、白菜、土豆卖,连洋葱都极少,一直吃到春天。你看现在,超市里一年四季蔬菜、水果应有尽有。”

  远离大海的乌鲁木齐市民也可买到鲜活的海鲜,身居塞外的居民一样能吃到海南的水果。“我的孩子80年代在上海念大学,回家时带点上海的糖果,招待客人稀罕得不得了,现在进超市,全国各地的风味、特产都在眼前,任你挑选,真是不用出城就能‘吃遍全国’。”侯祥英感慨地说。

  实际上已不仅“吃遍全国”,国外的食品也逐渐进入中国人的日常生活。

  1978年12月13日,绝迹了30年的可口可乐和中粮总公司达成协议,可口可乐重返中国。那时,可口可乐在中国还是必须凭外汇券购买的稀罕货。“80年代初,有人给我们家送来两大瓶可口可乐,正上小学的女儿装到瓶子里带到学校,引来同学的一片羡慕。”济南市民孙吉德感慨地说。

  改革开放以来,我国开始接纳部分行业的跨国公司以独资的形式进入中国。世界范围内各大食品业“巨头”先后“抢滩”中国市场。

  如今,可口可乐等洋饮料在中国的大街小巷随处可见,麦当劳、肯德基等甚至把连锁店开到了中国的县级城市,中国农民吃麦当劳已不再是新鲜事。一些大型超市还设立了进口食品专柜,中国人不用出国就能领略国外原产的通心粉、巧克力、咖啡等的风味。

  从“吃饱”到“吃好”

  过去30年里,我国分别在1982年、1992年和2002年作过3次全国性营养调查。调查显示,我国居民的肉蛋消费迅速增加。从1961年到2000年,世界人均消费肉食增加了2倍,而我国居民人均消费肉食增加了10倍。1992年肉食为我国国民提供能量占到15.2%,到2002年,这一比例又提高到19.2%。

  “我小时候,只有过年才吃得上肉,而现在,天天吃肉,天天像过年!”62岁的山东省潍坊市退休工人王新化这样对记者说。

  山东营养学会副理事长杜慧真说,过去牛奶只给小孩喝,80年代初,连牛奶都很少,孩子只能吃炼乳。现在大人孩子都开始喝牛奶。虽然与欧洲等发达国家每人每天两公斤奶的标准相比,中国人对牛奶的摄取还远远不够,中国人均摄取牛奶22毫升,但是随着生活质量的提高,相信这一数据会大幅增长。

  1990年5月15日,中国正式宣布开始发展绿色食品。2001年4月,经国务院批准,农业部启动“无公害食品行动计划”。2004年,国家有关机构制定了中国有机产品标准及认证管理办法。绿色食品、无公害食品、有机食品逐渐进入中国百姓的生活,群众的健康意识大大增强,从“什么好吃吃什么”开始转向讲究“吃得健康、科学合理膳食”。

  过去的30年里,国家为了国民健康,开展了碘盐、铁强化酱油、面粉强化等工程。目前,中国的碘盐覆盖率提高到90%。面粉和酱油中强化铁和其他营养素的试点工作也正逐步展开。2004年卫生部启动了《铁强化酱油项目实施行动计划》,要求五年内使铁强化酱油的覆盖人群达到3.6亿。

  “食物强化是国际上公认的最科学、经济、便捷的公众营养改善方式之一,有利于克服国民微量营养素缺乏所导致的‘隐性饥饿’,保证国民体质的健康。”杜慧真说。

  食品安全备受关注

  福寿螺、苏丹红、多宝鱼、三鹿奶粉……一起又一起的食品安全事件,一方面暴露出经济快速发展带来的问题,另一方面,也反映出中国人食品安全意识的觉醒:随着生活水平的日益提高,食品安全越来越成为人们关心的话题。

  “中国老百姓的食品安全意识在非典以后得到了加强,城乡居民都具有很高的食品安全期望,近九成的城乡居民购买食品时非常注重食品质量。”杜慧真说。

  山东省民意调查中心就食品安全所作的一项公众调查发现,对目前的食品安全情况,有55.7%的被访者感觉一般、可以接受,另有17.4%的居民表示满意,但也有高达22.7%的居民对目前食品安全状况表示不满。

  齐力是济南市一所小学的教师,她说:“民以食为天,食品安全对老百姓来讲就是天大的事。作为家庭主妇,我对食品最不放心的是蔬菜水果中的农药残留、病死肉注水肉和食品中滥用添加剂。希望国家能尽快出台食品安全标准,并辅之以强有力的监管,给群众一个放心、洁净、安全、健康的食品环境。”

  根据卫生部每年一次的全国范围抽查数据显示,我国食品总体合格率已由过去30年的百分之五六十逐渐提高到现在的90%。今年4月,《食品安全法》草案公开向社会征求意见,这让老百姓“天大的事”有了法律保障。三鹿奶粉事件发生后,国家质检总局取消了食品类生产企业的国家免检,加大了对食品生产企业的质量监管力度。食品安全,不仅从立法层面,如今更是从监管层面,得到了强有力的保障。

  杜慧真说:“从《食品卫生法》到《食品安全法》,是一个质的飞跃,卫生关联着健康,而安全关联着生命,两字之差,彰显了国家对国民生命权的重视。我们相信,随着国人食品安全意识的增强,食品安全监管措施的落实,我国的食品安全一定会翻开新的一页。”

文章关键词: 衣食住行
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